Kurkuma machen wir auch gerne an viele Gerichte, wo es eigentlich traditionell nicht hineingehört (z.B. Kohlrabi in Bechamel-Soße; an Blumekohl kommt bei uns aber lieber frisch geriebene Muskatnuss direkt vor dem Servieren) – reines Kurkuma hat ja kaum Eigengeschmack. Zumindest für meine Geschmacksgewöhnung, als Kind einer Apothekerfamilie. ;D (Wenn der Zusammenhang nicht klar ist: Apotheker haben vor der Einführung von industriell hergestellten Medikamenten viel an getrockneten Kräutern und Gewürzen verkauft, und als meine Mutter Pharmazie studiert hat, war „Drogenkunde“ – die Vervendung von naturbelssenen Pflanzenbestandteilen z.B. in Tees – noch ein fester Bestandteil der Ausbildung. Da viele arzneilich wirksame Kräuter und Samen auch als Küchengewürze verwendet werden, war meine Familie mütterlicherseits dran gewöhnt, mit vielen verschiedenen Gewürzen zu arbeiten und recht stark zu würzen, teilweise auch um Salz zu sparen. Und ich trage auch noch dazu bei, indem ich ein Dutzend verschiedene Kräuter im Garten anbaue – alles, was eben unter deutschen klimatischen Bedingungen geht. Und wenn man das Zeug frisch vor der Tür hat, statt teure und schnell gammelige Kräuterbunde im Kühlschrank, dann fällt es eben leicht, praktisch bei jedem Gericht am Ende eine Hand voll irgendeinem Grün drüberzustreuen. … Zumindest meint mein Halbbruder väterlicherseits, dessen Frau eine professionelle Kantinenköchin ist, dass in unserem Haushalt ungewöhnlich intensiv gewürzt wird.)

Hast du vielleicht auch Alternativvorschläge für den Gemüseteil dieses Rezepts, das von saisonalem Gemüse ausgeht? (Blumenkohl gibts aus Deutschland / Frankreich von Mai bis Oktober und gefroren gekaufter Blumenkohl ist matschig.) Ich habe wenig Probleme damit, Gewürze, Getreide oder getrocknete Leguminosen um die halbe Welt zu verschiffen – dafür eignen sie sich gut, und langsameTransportmethoden reichen aus – aber das muss nun wirklich nicht für frisches Gemüse sein, bei dem hauptsächlich Wassergewicht mit den Diesel-Tankern und energieverschwendender Kühlung herumgekarrt wird – oder womöglich noch per Flugzeug.

Vielleicht geht diese Rezept also auch mit Kürbiswürfeln oder Möhren? Oder vielleicht sogar Kohlrüben, Petersilienwurzel oder ähnlichem vergessenen Wintergemüse? Rosenkohl soll sich auch gut rösten lassen, habe ich gehört. Und Kohlrabi lässt sich wenigstens deutlich besser einfrieren als Blüten-Kohlsorten. (Zumindest Kohlrabi aus eigenem Gartenanbau – die „Superschmelz“ Sorte produziert tatsächlich Knollen, die im November dann 2 Kg schwer sind, wenn Sie nicht vorher platzen. Da muss mann zwangsweise einen Teil einfrieren. Die Sorte lässt sich sogar besser zuzubereiten, wenn man die Würfel vorher roh eingefroren hatte, denn frisch brauchen sie über eine Stunde, um weichzukochen.)