Blutorangen-Tarte mit Linsenmehl

Dunkelrot oder orange, süß oder eher sauer? Blutorangen sind tolle kleine Überraschungskugeln. Bei dieser veganen Blutorangen-Tarte kommt ein weiterer Überraschungsmoment hinzu: Rotes Linsen-Mehl.

Letztes Jahr bekam ich eine Packung Linsenmehl geschenkt und stand plötzlich vor der Frage, „was mache ich damit?“ Nach dem Lesen der Packungshinweise war klar: Dieses Mehl ist unemanzipiert. Sieht hübsch aus – hat eine hell-orangene Farbe -, ist aber nur einsatzfähig, wenn es nicht auf sich alleine gestellt ist. Das hängt natürlich auch daran, dass Linsen von Natur aus glutenfrei sind und daher kein Klebeeiweiß in sich tragen. Bedeutet konkret, mindestens 2/3 glutenhaltiges Mehl oder auch Stärke müssen dem Linsenmehl zugesetzt werden, um einen Teig zum Backen hinzubekommen.

Ich entschied mich für eine Tarte Tatin mit Blutorangen, weil gerade „Blutorangen-Saison“ ist. Beim Abmessen des Linsenmehls fällt auf, es ist sehr fein gemahlen und staubt stark. Farblich kann es sich jedoch gegen das dunkle Vollkorn-Dinkelmehl ziemlich gut durchsetzen. Der Teig bekommt eine schöne dunkel-orangene Farbe. Was mir dagegen weniger gefiel ist die Konsistenz des Mürbeteigs, er ist sehr brüchig. Hatte ich zu wenig kaltes Wasser zugegeben? Ich konnte ihn mit Johannisbrotkernmehl noch einigermaßen retten, aber nicht so, dass er sich wirklich schön ausrollen liess. Daher wurde es keine Tarte Tatin, sondern eine normale. Doch weil die Hoffnung ja zuletzt stirbt, habe ich das Rezept hier für die Tarte Tatin aufgeschrieben. Falls der Teig murrt, einfach kurzerhand ebenfalls eine normale draus machen. Geschmacklich ist der fertige Teig mit Linsenmehl übrigens ziemlich lecker.

Hier noch eine Info zum Teig: Für einen Mürbeteig gilt ja die Regel 3 Teile Mehl, 2 Teile Fett und ein Teil Zucker. Da ich Pflanzenöl statt Butter verwende, muss hier die Menge etwas umgerechnet werden: 80 ml Pflanzenöl ersetzen 100 g Butter.