Grüne Bohnen sind einfach so vielseitig! Hier kommt ihre asiatische Seite zum Vorschein – mit Ingwer, Sesamöl und Miso. Für die fruchtige Note sorgen Johannisbeeren. Perfektes Fastfood (weil fertig in 20 Minuten) für die Mittagspause, zum Picknick oder als Grillbeilage.
Grüne Bohnen, die Sechste
Ich habe noch schnell nachgezählt, von keiner anderen Bohnen-Art gibt es auf Bean Beat mehr Rezepte. Das hängt wohl damit zusammen, dass mich die grüne Bohne immer wieder aufs Neue überrascht.
Z.B. als grüne Fritte, im Tempura, oder in den unterschiedlichsten Salaten: https://beanbeat.de/gruene-bohnen-salat/, https://beanbeat.de/gemischter-bohnensalat/, https://beanbeat.de/buschbohnen/
Jetzt kommt eine neue Variante hinzu, die bei der sommerlichen Hitze besonders gut tut: Ingwer-Zitrone mit Sesamöl und Miso. Wem das zu exotisch ist, kann auch einfach zu Essig und einem guten Öl greifen.
Steckbrief: Grüne Bohnen
Grüne Bohnen sind unreif geerntete Bohnen, die komplett mit ihren Hülsen verzehrt werden. Wichtig ist auch hier: Bitte nicht roh essen!
Gedämpft oder in Salzwasser gekocht, sind sie schon in ca. 10 Minuten fertig. Wenn ihr Grün besonders schön zu leuchten beginnt, ist es soweit. Mit kaltem Wasser abgeschreckt, behalten sie auch ihre schöne Farbe.
Saison haben sie von Mai bis September.
Das Rezept
Grüne Bohnen mit Johannisbeeren und asiatischem Hauch
FÜR 2 PERSONEN
500 g Buschbohnen
1 EL geröstetes Sesamöl
1 TL geriebener Ingwer
Zesten einer halben Zitrone
2 TL Miso
100 g Johannisbeeren
1 EL schwarzer Sesam
optional:
frischer Koriander
Die Buschbohnen abbrausen und anschließend die harten Enden abschneiden. Die Bohnen für gut 5 Minuten dämpfen oder kochen bis sie einen angenehmen Biss haben. Mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre schöne Farbe nicht verlieren.
Die Johannisbeeren abspülen und abzupfen.
Den schwarzen Sesam ohne Fett anrösten. Danach in einem Mörser zerstossen.
Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den geriebenen Ingwer kurz darin schwenken. Vom Herd nehmen. Anschließend Miso und Zitronen-Zesten hinzugeben und mit den gekochen Bohnen gut verrühren. Johannisbeeren und Sesam darübergeben. Fertig!
Guten Appetit!
Hallo Cecilia, würde ich gerne am Wochenende nachkochen.
Welche Misopaste ist besser, die helle oder die dunkle?
Bin mir etwas unsicher, bisher nehmen wir
nur die dunkle für Ramen.
Gruß, Andreas
Lieber Andreas,
das ist toll zu hören!
Nimm die Miso, die Du zuhause hast. Die helle Miso ist meist etwas sanfter, doch die dunkle passt hier auch prima.
Liebe Grüße
Cecilia